খিরসাপাত আমের টক-মিষ্টি ঝুরি আচার রেসিপি ও সংরক্ষণ পদ্ধতি।

খিরসাপাত আমের পাল্প অনেক ঘন এবং আঁটি মাঝারি হওয়ায় এটি আচার তৈরির জন্য অত্যন্ত উপযোগী। বিশেষ করে এর টক-মিষ্টি ঝুরি আচার সবার কাছে খুব প্রিয়। আজ আমরা শিখব কিভাবে খিরসাপাত আম দিয়ে সুস্বাদু আচার তৈরি করা যায় যা দীর্ঘদিন ভালো থাকে। প্রয়োজনীয় উপকরণ: ১. কাঁচা খিরসাপাত আম: ১ কেজি ২. সরিষার তেল: ৫০০ গ্রাম ৩. পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ: পরিমাণমতো ৪. চিনি বা গুড়: স্বাদমতো ৫. ভিনেগার: দীর্ঘদিন সংরক্ষণের জন্য। প্রস্তুত প্রণালী: ১. আম প্রস্তুতি: আমগুলো ভালো করে ধুয়ে ঝুরি করে নিন। এরপর লবণ মেখে অন্তত ৪-৫ ঘণ্টা রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। রোদে ১ দিন শুকিয়ে নিলে আচার অনেক দিন ভালো থাকে। ২. মসলা কষানো: কড়াইতে খাঁটি সরিষার তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ৩. আম রান্না: মসলা কষানো হলে আমগুলো ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না আমের পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসে। ৪. শেষ ধাপ: আমের পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসলে চিনি এবং ভিনেগার দিয়ে নামিয়ে নিন। ভিনেগার প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে। [পুষ্টিগুণ](/blog/nutritional-benefits-of-khirsapat-mango) বজায় রেখে রান্না করুন। সংরক্ষণ টিপস: আচার সবসময় কাঁচের বৈয়ামে রাখা উচিত। মাঝে মাঝে রোদে দিলে আচারের স্বাদ এবং মান অনেক দিন পর্যন্ত অটুট থাকে। আমাদের [RajshahiRam ওয়েবসাইট](https://rajshahiram.com.bd) থেকে সরাসরি বাগান-তাজা আম অর্ডার করতে পারেন।